Düzenli olarak bal satın alan ve kullanan herkes, büyük olasılıkla daha önce balın kristalleşmesiyle karşılaşmış olacaktır. Peki bal neden kristalleşiyor? Balınız bozuldu mu veya bozuldu mu ? Balın kristalini nasıl çözerim? Bu blogda araştırıyoruz!
Çoğu ham bal, dolabınızda uzun süre beklerse doğal olarak kristalleşecektir. Bazen berrak balınızın daha opak hale geldiğini fark edebilirsiniz, eğer süreç ilerledikçe tanecikli veya kumlu hale gelebilir ve yeterince uzun süre bırakılırsa kaşığınızı içine koyduğunuzda (veya koymayı denediğinizde) neredeyse tamamen katı görünebilir! )
Neyse ki bu süreç tamamen doğaldır ve aslında balın kendini koruma ve koruma şeklidir! Kristalize bal, akıcı sıvı bal kadar iyidir ve bazı tariflerde kristalize balın kullanılması bile gerekebilir. Bal kristalleşme sürecine başladıktan sonra kristaller hızla çoğalma eğilimindedir, ancak hayır, balınız kristalize formda tüketilebilir ve tüketilebilir ve kesinlikle bozulmaz!
BAL NEDEN KRİSTALLEŞİR?
Bilime fazla takılmadan, aslında oldukça basit bir kimyadır. Basit bir ifadeyle kristallerin balda ‘çözünmeyen’ doğal şekerler olduğunu söyleyebiliriz. Bal, bilim adamlarının aşırı doymuş çözelti dediği şeydir; esas olarak şeker ve sudan oluşur ve balda tüm şekerlerin kalıcı olarak çözünmesini sağlayacak kadar su yoktur.
Bal iki ana tür doğal şeker içerir: fruktoz ve glikoz. Fruktoz çözünmüş halde kalma eğilimindeyken, glikozun çözünürlüğü çok daha düşüktür ve bu nedenle çok daha kolay kristalleşebilir.
Glikoz sudan ayrıldığında balda küçük kristaller oluşur. Kristalleşme, yapıldığı nektara bağlı olarak farklı bal türlerinde bile farklı olacaktır. Bazıları balın içinde eşit şekilde dağılmış küçük, çok ince kristaller oluşturur. Diğerleri daha büyük kumlu kristallere sahiptir. Bu tamamen glikoza kıyasla balın su içeriğine bağlıdır, ne kadar fazla glikoz olursa o kadar hızlı kristalleşir.
HAM BALIN KRİSTALLEŞME OLASILIĞI NEDEN FABRİKADA ÜRETİLEN BALA GÖRE DAHA FAZLADIR?
Ham bal ayrıca küçük polen parçacıkları, balmumu, arı tutkalı ve diğer besin maddelerini de içerir. Bu kötü bir şey değil ve ham balın sağlığa olan ekstra faydalarından büyük ölçüde onlar sorumludur. Ancak bu küçük parçacıklar, glikozun bal çözeltisinde çözünmeden kristalleşmesi için mükemmeldir. Bu küçük parçacıklar, ham balın pastörize edilmiş ve tamamen işlenmiş bir ürüne göre kristal oluşumunu teşvik etme olasılığının daha yüksek olmasının nedenidir.